Biscotti con farina di riso al limone

Ciao a tutti,carissimi! Spero stiate tutti bene.
Qualche giorno fa, immersa nel caldo più totale, come oggi del resto, avevo voglia di preparare qualcosa di dolce, ma che non fosse tanto elaborato e che non mi costringesse a stare davanti ai fornelli per troppo tempo...così pensa che ti ripensa...mi è venuta l'idea di questi buonissimi biscottini leggeri e friabili grazie alla presenza della farina di riso, una mia recente scoperta, che risulta essere molto buona anche per le fritture, per renderle più leggere e croccanti, dato che assorbe poco olio. La farina di riso è ottima per fare biscotti,  dolcetti,  torte e  non contiene glutine, quindi è ideale per i celiaci.

Due ricette in un unico post :-)

Salve a tutti voi! E' passato all'incirca un mese dall'ultima volta che ho scritto sul blog, ma vi assicuro che questo periodo è stato molto impegnativo! Tanto per cominciare, mi sono laureata in Biotecnologie e per me questa è stata una grandissima soddisfazione, frutto di anni di studio non molto semplici da portare avanti. E' stato davvero un giorno bellissimo!  Per l'occasione abbiamo organizzato un rinfresco in famiglia con i miei parenti e quindi  ho voluto cucinare io qualcosa : la mitica torta alle carote, ormai diventata un mio cavallo di battaglia, e dei rustici  molto semplici da fare ma, vi assicuro, molto golosi :-). Questa volta è tutto documentato da foto che ho scattato io stessa per farvi vedere la resa finale del mio lavoro.

La seconda ricetta consiste in dei rustici di pasta sfoglia con un ripieno di ricotta e mozzarella, visto che quel giorno non si poteva mangiare carne.
Le dosi  sono molto ad occhio,  secondo i miei gusti.

Ingredienti :
2 rotoli di pasta sfoglia
Ricotta
Mozzarella
Sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.

Procedimento:
Tagliere a pezzettini la mozzarella e sgocciolarla bene, poi metterla in una terrina ed aggiungere la ricotta ,mescolare il tutto, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Intanto prendere i rotoli di pasta sfoglia e, con l'aiuto di una forma , ritagliare dei cerchi.
Riempire i cerchi di pasta sfoglia così ottenuti con un cucchiaino di condimento (mi raccomando di non abbondare troppo  perchè poi in forno il condimento potrebbe uscire!) Ripiegare la pasta a mezzaluna e mettere i rustici  così ottenuti in una teglia precedentemente ricoperta da carta da forno. Far cuocere in forno a 180  per circa 30 minuti. E....buon appetito !

Torta di carote :-)

Ciaooo a tuttiiiii :-) ! E' davvero da parecchio che non scrivo...ma  ho avuto moltissimi  impegni!!
Se rileggo le prime righe del mio precedente e - sinora unico- post ,dove parlavo di neve, freddo, ghiaccio a volontà, mi sembra davvero che sia trascorso tantissimo tempo!Ora c'è un bel sole ad illuminare le giornate e, sicuramente, l'aria è più calda!
Vorrei condividere con voi una ricetta molto semplice, che di certo, avrete visto fare o fatto molte volte.....ottima per merenda e salutare! E' la torta di carote!!
Buonissima davvero, l'ho fatta qualche giorno fa , perchè avevo voglia di fare un dolce...ma anche di mangiarlo, perchè mai come  in questo periodo vado letteralmente pazza per dolci, cioccolato...e chi più ne ha , più ne metta!
Purtroppo non ho fatto in tempo a scattare le foto....che già la torta era bella e dimezzata!!!Ma la prossima volta lo farò, promesso:-)

Ecco a voi la ricetta che ho utilizzato e con la quale mi sono trovata davvero bene! Per dare alla mia torta un gusto più deciso, ho messo nell'impasto anche della farina di mandorle che ho ottenuto, dopo aver triturate finemente insieme mandorle e  pinoli, nel mixer.

Ingredienti:
300 g di farina,2 uova, 50 g di farina di mandorle e pinoli ,300g di carote,1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 180 g di zucchero, 90 g di olio di riso, zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Prendere le carote , mondarle e grattuggiarle molto finemente, pesarle fino ad ottenere 300g . Dopodichè, siccome è bene che siano asciutte, trasferirle in un colino e lasciarle l' per una decina di minuti, in modo che espellino parte del loro liquido.Possiamo velocizzare il procedimento premendole con una forchetta.  Rompere le uova, aggiungervi lo zucchero e mescolare con l'aiuto di un frullatore fino ad ottenere un composto bianco. A parte, in un'altra ciotola, unire la farina, il lievito, la vanillina, la farina di mandorle e pinoli e le carote asciutte. Al tutto aggiungere l'olio di riso ,il composto ottenuto precedentemente con lo zucchero e le uova. Mescolare bene il  tutto e versarlo in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato. Infornare a 180° per 30 minuti controllando di tanto in tanto la cottura con l'aiuto di uno stecchino.

N.b.! Ho usato l'olio di riso per rendere il dolce più morbido, dato che ,essendoci la farina di mandorle secche, tenderebbe a renderlo troppo asciutto.Per chi non se lo trovasse in casa, si potrebbe usare anche l'olio di oliva, solo che ha un gusto molto più deciso, e potrebbe sentirsi nel dolce.

Spero che sia di vostro gradimento!!!! Un bacione a tutti e...a presto :-)